Почему в современных полуфабрикатах так сложно стало найти мясо(ни в тушенке нет, ни в пельменях)? Что они кладут туда вместо него теперь? И зачем?

Недавно купила в супермаркете 0.5 кг мякоти говядины на гуляш. Помыла, нарезала, поставила тушиться. Когда закипело, вода начала пениться. Не поняла, слила пену, залила опять водой. Снова пена. Уже из любопытства доварила - получилась вареная соя. Чистейшая соя без каких-либо добавок! Как они это сделали, несложно понять. Почему!? Ну так же прибыльнее - продавать дешевую сою по цене мяса.