почему собаки высовывая морду из окна автомобиля на ходу ловят кайфуши, но не любят когда им дуют в морду?

Потому что для собак главным источником информации являются всевозможные запахи. При этом чувствуют они их намного острее, чем люди и с гораздо большего расстояния. Из разных запахов собака составляет картину окружающего мира. Таким образом, высовывание морды из окна автомобиля приносит с собой миллионы разных впечатлений, а ваше дутьё в морду - только информацию о том, что побывало у вас во рту за последние часы.